Qu’est ce qu’une bière sans alcool ? Comment sont-elles fabriquées?

Peut-on déguster une bière sans s’intoxiquer ? Absolument ! Les bières non alcoolisées offrent la saveur et la sensation de la bière traditionnelle, sans la consommation d’alcool. La demande de boissons non alcoolisées est montée en flèche ces dernières années – selon les rapports de Global Market Insights, elle a déjà dépassé 9,5 milliards de dollars en 2020 et devrait atteindre plus de 26 milliards de dollars d’ici 2026 ! Alors si vous recherchez une expérience exaltante qui ne s’accompagne pas d’effets secondaires négatifs, pourquoi ne pas envisager d’essayer la bière sans alcool ? Après tout, même les abstinents peuvent s’adonner à ce plaisir unique sans compromettre leur sobriété.

La bière sans alcool est devenue de plus en plus populaire parmi les personnes qui privilégient le bien-être, il n’est donc pas surprenant qu’elle soit désormais la boisson de choix dans les réunions sociales et professionnelles. Dans cet article, nous allons vous expliquer toutes les étapes nécessaires pour créer votre propre bière sans alcool !

Qu’appelle t-on bière sans alcool ?

Les bières non alcoolisées, comme leur nom l’indique, sont des boissons qui ont subi le même processus de brassage que la bière standard, mais sans teneur en alcool. La méthode de production d’un brassin sans alcool détermine si celui-ci aura le goût de la bière et peut même surpasser la bière ordinaire en termes de saveur et d’arômes grâce à l’absence d’effets de gueule de bois. Toutefois, la législation française autorise une teneur en alcool allant jusqu’à 1,2 % dans ce que l’on appelle également les bières légères ou les petites bières proches.

Comment faire de la bière sans alcool?

Vous êtes-vous déjà demandé quel était le processus de fabrication d’une bière qui a le même goût que sa contrepartie alcoolisée, mais sans alcool ? Si c’est le cas, laissez-nous vous expliquer. Les étapes du brassage d’une bière sans alcool sont essentiellement comparables à celles de la fabrication de bières traditionnelles : maltage et mouture des grains pour obtenir un extrait de malt, brassage jusqu’à ce que le sucre se développe dans le moût, ébullition et fermentation avec de la levure avant de le gazéifier et de l’emballer… La seule différence réside finalement dans l’élimination de toute trace d’alcool de cette boisson avant son achèvement !

• Maltage: Après avoir été immergée dans l’eau pour stimuler la germination, l’orge est ramollie et préparée à la transformation en sucre. Enfin, ce processus se termine par le séchage des grains à l’aide d’un four.
• Broyage: Les grains de malt d’orge, séchés et moulus jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et poudreuse, offrent une surface abondante à la levure et aux enzymes pour agir sur les amidons. Cette farine fine est ensuite mélangée à de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée.
• Brassage: le malt est décomposé pour libérer le nombre limité d’amidons, qui se transforment ensuite en sucre. Ces sucres se dissolvent ensuite dans l’eau environnante.
• Chauffage: Après avoir chauffé le mélange à une température de 75°C, le moût produit est ensuite tamisé dans un tamis.
• Le processus de brassage: Après deux heures d’ébullition, le grain extrait sa couleur, ce qui renforce la saveur et l’arôme du moût. Une bonne quantité d’eau est ensuite filtrée de cette concoction liquide.
• Refroidissement: Le moût est filtré pour en extraire les matières solides et rapidement refroidi, ce qui crée des conditions idéales pour le développement des cellules de levure pendant la fermentation.
• Etape de fermentation: Après avoir saturé d’oxygène le moût froid, on l’ajoute à la cuve de fermentation et on le laisse fermenter pendant une dizaine de jours, le temps que les levures fassent leur œuvre.
• Maturation: Une fois la bière fermentée, elle est placée dans une cuve de conditionnement qui permet de faire disparaître les saveurs indésirables. En outre, les couleurs et les arômes qui ne sont pas à la hauteur sont également éliminés au cours de cette phase de vieillissement.
• Désalcoolisation: À ce stade, la bière est riche et contient beaucoup d’alcool. C’est à ce moment-là que s’opère la transformation en bière sans alcool.
• Conditionnement: Lorsque la bière est prête, elle est soumise à un processus rigoureux de filtrage, de carbonatation et de mise en bouteille pour garantir la perfection.

Principales méthodes de fabrication de la bière à 0,0 % d’alcool

Pour ceux qui souhaitent éliminer l’alcool, des méthodes traditionnelles telles que le chauffage peuvent être utilisées ; toutefois, cette technique a tendance à dénaturer la saveur. C’est pourquoi les scientifiques des pays qui imposent de fortes restrictions légales à l’utilisation de l’alcool ont découvert une alternative : la désalcoolisation sous pression. En 2020, plus d’un tiers des ventes mondiales de bière sans alcool étaient déjà réalisées par les seuls pays du Moyen-Orient.

1. Désalcoolisation

Grâce au processus de désalcoolisation, la bière est débarrassée de sa teneur en alcool. Ce processus peut être réalisé par distillation, osmose inverse ou stripping à la vapeur pour extraire les molécules d’éthanol contenues dans la bière.

• L’osmose inversée

En manipulant la pression, nous pouvons isoler uniquement les molécules minuscules telles que l’eau et l’alcool des molécules plus grosses telles que les arômes et les calories. Ce processus permet d’obtenir une concentration plus élevée de bière d’un côté, le mélange eau-alcool distillé étant séparé à l’autre extrémité par une technologie de pointe avant d’être réinjecté dans la bière. Le résultat ? Une boisson artisanale délicieuse et rafraîchissante que vous pouvez déguster !.

• Distillation

Pour distiller la bière, certains brasseurs chauffent le mélange jusqu’au point d’ébullition de l’alcool pour le vaporiser. L’alcool ayant une température d’ébullition inférieure à celle de l’eau, la majeure partie de son contenu s’évapore au cours de ce processus. Ce qui est triste, c’est que le fait de chauffer la bière peut en détruire l’arôme et la saveur. Heureusement pour nous, la technologie moderne permet de chauffer la bière à basse pression sans perte de goût, tout en éliminant efficacement l’alcool. Cette méthode, appelée distillation sous vide, produit des arômes de haute qualité tout en contenant peu ou pas d’alcool du tout !

• Dégazage

Les brasseurs exploitent la solubilité de l’alcool et de l’eau pour désalcooliser la bière. En chauffant la boisson sous vide, puis en y faisant passer un courant de vapeur d’eau ou de gaz inerte, les brasseurs sont en mesure d’extraire la majeure partie de l’alcool contenu dans la bière tout en conservant une grande partie de sa saveur. Les machines les plus modernes peuvent même éliminer tout goût résiduel de l’alcool retiré avant de le réintroduire dans le mélange !

2. La fermentation contrôlée

En surveillant attentivement le processus de fermentation, il est possible de créer de l’alcool. La levure décompose les sucres présents dans le mélange et produit notamment de l’alcool qui, s’il est surveillé de près, peut avoir une teneur en alcool aussi faible que 0,5 % !

• Utilisation de céréales à faible teneur en sucre

Les brasseurs peuvent réduire la quantité de sucres fermentescibles dans leur moût en employant un certain nombre de méthodes différentes. Avec moins de molécules de sucre, la teneur finale en alcool sera beaucoup plus faible. C’est pourquoi certains brasseurs choisissent d’utiliser des ingrédients tels que le maïs ou le riz au lieu de l’orge et du blé, car ils possèdent des concentrations de sucre extractible moindres.

• Levure spéciale

Les différentes races de levures donnent lieu à un éventail de saveurs uniques et à des taux d’alcool élevés. Alors que certaines sont incapables de fermenter le maltose, d’autres ne produiront qu’une petite quantité d’alcool comme sous-produit. Ce type de levure permet généralement d’atteindre rapidement un taux d’alcool de 0,5 %. Toutefois, si le sucre complet n’est pas métabolisé par la levure, le produit final risque de contenir beaucoup de calories inutiles.

• Manipulation du processus de fermentation

Pour garantir la réussite du processus de fermentation, les brasseurs doivent atteindre des températures, des pressions et des concentrations précises. Toute perturbation de ces éléments peut soit diminuer, soit arrêter complètement l’activité dans l’environnement de brassage. Par conséquent, en modifiant les niveaux d’acidité, la pression et la température, la croissance de la levure sera réduite, ce qui est essentiel pour créer une bière semi-incomplète. Il est donc important que les brasseurs comprennent comment ajuster avec précision ces facteurs afin d’obtenir les résultats souhaités !

3. Fermentation simulée

Nombreux sont ceux qui ignorent que certaines brasseries contournent complètement l’étape de la fermentation, qui fait partie intégrante de la production du pétillement, de la saveur et de l’alcool caractéristiques de la bière. Au lieu d’utiliser un processus de brassage traditionnel pour créer leurs ales et leurs lagers, certains producteurs se contentent d’utiliser des ingrédients artificiels afin de reproduire ce qui serait normalement obtenu par la fermentation.

4. Dilution

Les sociétés de brassage appliquent la méthode traditionnelle pour fabriquer une bière hautement concentrée. Après la fermentation, elles réduisent la teneur en alcool par dilution jusqu’à ce qu’elle atteigne maximum 1,2 % d’alcool par volume – un processus qui est suivi par la carbonatation et la mise en bouteille de la boisson diluée.

Questions/ réponses

• La bière sans alcool me rendra-t-elle ivre ?

Même si la bière étiquetée « sans alcool » peut contenir jusqu’à 1,2 % d’alcool, c’est loin d’être suffisant pour vous rendre ivre ; la teneur en éthanol est en effet une conséquence de la fermentation, mais rien de plus.

• Puis-je utiliser de la bière sans alcool dans le cadre de mon programme de perte de poids ?

Si vous souhaitez perdre quelques kilos, réduire votre consommation d’alcool est une sage décision. La bière sans alcool est nettement moins calorique que la bière ordinaire : elle ne contient que 50 à 80 kcal par bouteille de 300 ml, contre près de 200 kcal pour les bières traditionnelles. C’est donc une boisson idéale pour perdre du poids !

• Les mineurs peuvent-ils acheter de la bière sans alcool ?

En raison de leur marque, les boissons non alcoolisées peuvent facilement être confondues avec leurs équivalents alcoolisés. Il est donc interdit de distribuer aux mineurs ces boissons connues sous le nom de marques de bière ou d’autres étiquettes de boissons alcoolisées.

Avantages de la bière sans alcool

• Avec son taux d’alcool perceptiblement bas, la bière sans alcool vous permet de consommer en toute sécurité et de prendre le volant.
• Il faut consommer plusieurs litres de cette boisson pour se sentir étourdi.
• Cette boisson est un moyen sûr de mettre fin à la gueule de bois, car elle n’est pas trop diurétique.
• Par rapport aux autres bières, celles qui ont une faible teneur en alcool sont généralement moins caloriques.
• Rempli de minéraux bénéfiques et de nutriments essentiels, ce produit vous aidera à rester en bonne santé et fort.
• Les boissons à faible teneur en alcool peuvent être une aide efficace dans votre cheminement vers une vie sobre. Des recherches ont révélé que les personnes qui intègrent ces boissons dans leur processus de rétablissement ont de meilleures chances de réussite que celles qui ne le font pas. Cette boisson est conçue pour imiter le goût et la sensation de la bière, ce qui vous donne quelque chose de satisfaisant à boire sans aucun élément générateur de dépendance.
• En outre, vous évitez les conséquences indésirables de la consommation d’alcool.

Inconvénients de la bière sans alcool

• Le processus de désalcoolisation transforme complètement la saveur à la chaleur.
• Avec un taux d’alcoolémie de maximum 1,2 %, cette boisson a le potentiel d’entraîner une personne sur la voie de l’ivresse. Sa consommation est fortement déconseillé aux anciens dépendant à l’alcool.
• L’alcool, même en petite quantité dans la bière sans alcool, peut rendre les bébés somnolents et ne pas les aider à grandir correctement. La bière sans alcool doit être évitée pendant l’allaitement, car elle contient encore de l’alcool. Attendez plusieurs heures après avoir bu de la bière sans alcool avant d’allaiter ou, mieux encore, buvez la bière sans alcool après avoir déjà nourrit votre bébé.